HYGIENIAOSAAMINEN

JOKAISEN TULEVAN KOKIN ON OSOITETTAVA HYGIENIAOSAAMISENSA OPINTOJEN AIKANA.
VIRALLISEN TODISTUKSEN MYÖNTÄÄ  ELINTARVIKETURVALLISUUSVIRASTO EVIRA HYGIENIAOSAAMISTESTIN PERUSTEELLA





Mallitodistus ja hygieniaosaamiskortti



JOTTA SAAT OSAAMISTODISTUKSEN
Lue, opettele ja harjoittele materiaalia seuraavista linkeistä

Hygieniaosaaminen selkokielellä

Puhtaasti purtavaa

Lupa kokata - oppilasmateriaali

Harjoitustesti

Harjoitustesti ja vastaukset

MUREKEMASSAT

Murekemassoja voidaan tehdä eri lihalaaduista, kalasta ja kasviksista.

 

Murekkeet voivat olla arkisia edullisimmista raaka-aineista, yksinkertaisin menetelmin tehtyjä tai vaativampia

terriinejä ja timbaaleja.

Kirjoita perusmurekemassan ohje jauhelihalle.

Mitä siitä voi valmistaa ja millaisin kypsennysmenetelmin?

KASTIKKEISTA KOKKI TUNNETAAN

RUSKEA PERUSKASTIKE

VALKOINEN PERUSKASTIKE

Kertaa ja Katso video  ruskean peruskastikkeen valmistuksesta

http://www.hookoo.fi/lihakoulu/lihakoulun-blogi/perinteinen-ruskea-jauhelihakastike/






Kirjoita resepti ruskealle kastikkeelle.
Mitä nimeä antavaa raaka-ainetta lisäät kastikkeeseen?

Etsi video valkoisesta peruskastikkeesta ja kertaa valmistus.

Kirjoita resepti
Mitä makuaineita kastikepohjaan voisi lisätä?



Miten sinä onnistuit kastikkeiden valmistuksessa?


Mikä oli vaikeaa?



VAALEA PERUSKASTIKE ELI VELUTEKASTIKE


Miten valmistat vaaleanperuskastikkeen?
Millaisia muunnoksia voit siitä valmistaa?


Miten onnistuit kastikkeen valmistuksessa?

KIISSELIT

Kiisseleitä voi valmistaa usealla eri tavalla vaihdellen raaka-aineita ja valmistustapoja

Suurustaminen

Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista tärkkelysjauhoja lisäämällä.

Kertaa miten se tapahtuu

Tärkkelysjauhoilla suurustettaessa, tärkkelys sitoo kuumennettaessa itseensä nestettä ja turpoaa, muodostuu sakea rakenne, hyytelö eli geeli. Kiisselien suurustamisessa voidaan käyttää perunajauhoja, maissitärkkelysjauhoja tai ohrakasta.



Suurustamistapoja ovat kokoneste- tai osanestesuurustus.



 Kokonestesuurustuksessa kaikki aineet mitataan kattilaan samanaikaisesti ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja kiehahtaa, kuplii. Kokoneste suurustamisella valmistetaan pieniä määriä kiisseleitä. Kiisselin rakenteesta tulee pehmeä.



(Ota itse kuva)

Kokonestesuurustuksella tehty jälkiruoka.

Osanestesuurustuksessa tärkkelysjauhot lisätään pieneen määrään kylmää nestettä ja sekoitetaan tasaiseksi. Suurus lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen ja kiehautetaan. Suurus paakkuuntuu helposti, jos se lisätään nopeasti. Kunnollinen sekoittaminen estää myös paakkujen syntymisen. Osanestesuurustus sopii suurien kiisselimäärien valmistamiseen.

Kirjoita resepti ja valmistusohje kiisseliin

Miten sinä onnistuit kiisselin valmistuksessa?

Mikä oli vaikeaa?