JOULUN ODOTUSTA

Ensimmäinen lukukausi päättyy pian. Kerro miltä opiskelu ammattikoulussa tuntuu?  Mitä olet oppinut? Mikä on ollut mukavaa ja mikä ei niin mukavaa?


Yhdessä olemme saaneet paljon aikaan ja nauttineet yhdessäolosta ja erilaisista makumaailmoista.
Asiakaspalautteet ovat olleet erinomaisia tekemissänne asiakastöissä, HIENOA!

Mozzarellasalaatti

Kinkkuvoileipäkakku

                                      Nyt innolla kohti työssäoppimista joulun jälkeen.

ILOISTA JA PIPARIN TUOKSUISTA

JOULUN ODOTUSTA KAIKILLE!

Mokkaunelma

Kalkunaa, punakaalia ja aprikooseja

Rosollia, Waldorfinsalaattia

 

1. 

KANANMUNA RUOANVALMISTUKSESSA

Kananmunan tehtävät ruoanvalmistuksessa ovat moninaiset


Nimeä ruokia ja kuvaa kananmunan merkitys siinä.

ERITYISRUOKAVALIOT - gluteeniton ja laktoositon

Kansainvälisesi hyväksytty merkki gluteenittomille tuotteille

Kertaa keliaakikon ruokavalion perusteet



Mistä keliakia johtuu?

Mikä on kiellettyä?

Miten puuttuvat raaka-aineet korvataan ruokavaliossa?

Mikä ero on keliakialla ja maitoallergialla?



Kertaa laktoosi-intoleranssia potevan ruokavalion periaatteet

Mistä laktoosi-intoleranssi johtuu?

Millaisia tuotteita tulisi välttää?

Mikä ero on vähälaktoosisella ruokavaliolla, laktoosi-intoleranssilla ja maitoallergialla?

VIIKON KAHVIHETKI

KAAKAOKAHVI HERKKUHETKIIN!!

HYGIENIAOSAAMINEN

JOKAISEN TULEVAN KOKIN ON OSOITETTAVA HYGIENIAOSAAMISENSA OPINTOJEN AIKANA.
VIRALLISEN TODISTUKSEN MYÖNTÄÄ  ELINTARVIKETURVALLISUUSVIRASTO EVIRA HYGIENIAOSAAMISTESTIN PERUSTEELLA





Mallitodistus ja hygieniaosaamiskortti



JOTTA SAAT OSAAMISTODISTUKSEN
Lue, opettele ja harjoittele materiaalia seuraavista linkeistä

Hygieniaosaaminen selkokielellä

Puhtaasti purtavaa

Lupa kokata - oppilasmateriaali

Harjoitustesti

Harjoitustesti ja vastaukset

MUREKEMASSAT

Murekemassoja voidaan tehdä eri lihalaaduista, kalasta ja kasviksista.

 

Murekkeet voivat olla arkisia edullisimmista raaka-aineista, yksinkertaisin menetelmin tehtyjä tai vaativampia

terriinejä ja timbaaleja.

Kirjoita perusmurekemassan ohje jauhelihalle.

Mitä siitä voi valmistaa ja millaisin kypsennysmenetelmin?

KASTIKKEISTA KOKKI TUNNETAAN

RUSKEA PERUSKASTIKE

VALKOINEN PERUSKASTIKE

Kertaa ja Katso video  ruskean peruskastikkeen valmistuksesta

http://www.hookoo.fi/lihakoulu/lihakoulun-blogi/perinteinen-ruskea-jauhelihakastike/






Kirjoita resepti ruskealle kastikkeelle.
Mitä nimeä antavaa raaka-ainetta lisäät kastikkeeseen?

Etsi video valkoisesta peruskastikkeesta ja kertaa valmistus.

Kirjoita resepti
Mitä makuaineita kastikepohjaan voisi lisätä?



Miten sinä onnistuit kastikkeiden valmistuksessa?


Mikä oli vaikeaa?



VAALEA PERUSKASTIKE ELI VELUTEKASTIKE


Miten valmistat vaaleanperuskastikkeen?
Millaisia muunnoksia voit siitä valmistaa?


Miten onnistuit kastikkeen valmistuksessa?

KIISSELIT

Kiisseleitä voi valmistaa usealla eri tavalla vaihdellen raaka-aineita ja valmistustapoja

Suurustaminen

Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista tärkkelysjauhoja lisäämällä.

Kertaa miten se tapahtuu

Tärkkelysjauhoilla suurustettaessa, tärkkelys sitoo kuumennettaessa itseensä nestettä ja turpoaa, muodostuu sakea rakenne, hyytelö eli geeli. Kiisselien suurustamisessa voidaan käyttää perunajauhoja, maissitärkkelysjauhoja tai ohrakasta.



Suurustamistapoja ovat kokoneste- tai osanestesuurustus.



 Kokonestesuurustuksessa kaikki aineet mitataan kattilaan samanaikaisesti ja kuumennetaan koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja kiehahtaa, kuplii. Kokoneste suurustamisella valmistetaan pieniä määriä kiisseleitä. Kiisselin rakenteesta tulee pehmeä.



(Ota itse kuva)

Kokonestesuurustuksella tehty jälkiruoka.

Osanestesuurustuksessa tärkkelysjauhot lisätään pieneen määrään kylmää nestettä ja sekoitetaan tasaiseksi. Suurus lisätään ohuena nauhana kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen ja kiehautetaan. Suurus paakkuuntuu helposti, jos se lisätään nopeasti. Kunnollinen sekoittaminen estää myös paakkujen syntymisen. Osanestesuurustus sopii suurien kiisselimäärien valmistamiseen.

Kirjoita resepti ja valmistusohje kiisseliin

Miten sinä onnistuit kiisselin valmistuksessa?

Mikä oli vaikeaa?

HIIVATAIKINAT

MITÄ LEIVONNAISIA HIIVATAIKINOISTA VALMISTETAAN?

KIRJOITA PERUS SÄMPYLÄN RESEPTI

KIRJOITA PULLATAIKINAN RESEPTI

MITÄ TÄRKEITÄ ASIOITA TULEE HUOMIOIDA HIIVATAIKINOITA TEHTÄESSÄ?

liitä kuvia halutessasi

Pullat kohoamassa taikinan muotoilun jälkeen

Tuoreita munkkeja

KOKIN OLEMUS

Kuvaa millainen työasu kokilla tulee olla?

Millaisia vaatimuksia hygieeninen työskentely asettaa kokin olemukselle?

Ota itsestäsi selfie tai kuva kokin vaatetuksesta ja liitä se blogiisi.




KOKKI TYÖASUSSAAN